العسل الاسود يتم الحصول عليه من معالجة قصب السكر وبنجر السكر في سكر المائدة .
يستمد العسل الاسود اسمه من الكلمة اللاتينية للعسل .
تاريخيا ، العسل الاسود كان ينتج في منطقة البحر الكاريبي ، حيث كانت منطقة زراعة قصب السكر وبنجر السكر .
من هناك ، تم استيرادها إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن ال 20 .
اليوم ، تم إنتاج العسل الاسود على نطاق واسع في تايلاند والهند وتايوان والبرازيل والفلبين والولايات المتحدة ، جنبا إلى جنب مع استخدامه كمادة للتحلية في المنتجات الغذائية والعسل لاسود كما يقدم فوائد صحية ، ويستخدم لعلاج مجموعة واسعة من الامراض .
أصناف من العسل الاسود
العسل الاسود من قصب السكر الخام
يتم الحصول عليه من قصب السكر الخام لإنتاج وتكرير السكر المعلب .
ومن المعروف أيضا باسم العسل الاسود النهائي في مصانع قصب والعسل الاسود المصفاة في إعداد المصفاة .
قصب العسل الاسود
هذا هو نتيجة ثانوية لتكرير السكر من عصير قصب السكر وعسل اسود البنجر وهو نتيجة ثانوية لاستخراج السكروز من بنجر السكر .
ويشار أيضا إليه أن بالعسل الاسود إذا كان قد تم استخراجه من قصب السكر وتعامل مع غاز ثاني أكسيد الكبريت .
هيدرول
العسل الاسود الذي تم الحصول عليه من تحلل النشاء ليسمى هيدرول .
المحتوى الغذائي ونوعية العسل الاسود يعتمد على طريقة عملية التكرير ، والنضج من النبات الذي يستخرج منه وكمية السكر التي يتم استخراجه .
القيمة الغذائية للعسل اسود
العسل اسود يحتوي على عدد من المعادن الضرورية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس والحديد والفوسفور والكروم والكوبالت والصوديوم . وهو مصدر جيد للطاقة والكربوهيدرات وأنه يحتوي على السكريات أيضا . بالإضافة إلى ذلك ، يقدم العسل الاسود الفيتامينات المختلفة مثل النياسين ، وفيتامين B-6 ، الثيامين والريبوفلافين . العسل الاسود منخفضة جدا في كل من محتوى الدهون والألياف .
الفوائد الصحية للعسل اسود
العسل الأسود هو محلي مغذي الذي يحتوي على كمية كبيرة من المواد الغذائية التي هي ضرورية لأداء الجسم ، على عكس السكر الأبيض المكرر ، والذي يحتوي فقط على الكربوهيدرات البسيطة والمكونات الأخرى مثل الأسبارتام ، وهي ليست صحية جدا للجسم .
القدرة المضادة للأكسدة
قد أظهرت البحوث والدراسات أن العسل الأسود يحتوي على أكبر قدر من مضادات الأكسدة بالمقارنة مع السكر المكرر ، وشراب الذرة وقصب السكر الخام وغيرها من المحليات متاحة بسهولة .
هذه المواد المضادة للاكسدة تحمي الجسم ضد الضرر التأكسدي المرتبطة مع مرض السرطان ، واضطرابات القلب والأوعية الدموية والأمراض التنكسية . وهذا يجعل العسل لاسود بديلا أفضل بكثير لالسكر المكرر .
الحيض
العسل الاسود هو مصدر جيد من الحديد وفعالة جدا للحائض الذين هم في خطر رئيسي لنقص الحديد بسبب فقدان الدم .
مع عدم وجود عدد قليل جدا من الدهون والسعرات الحرارية ، فإن العسل الاسود هو بديل أفضل للمساهمة في محتوى الحديد في الجسم بالمقارنة مع مصادر الدهنية الأخرى مثل اللحوم الحمراء .
الحديد يمنع اضطرابات مختلفة مثل غزارة الطمث الذي يسبب تدفق الدم المفرط لمدة أطول أثناء الحيض . المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والتي تكون موجودة في العسل الاسود تساعد على منع تخثر الدم ، وتخفيف تشنجات الحيض وتساعد في الحفاظ على صحة عضلات الرحم . العسل الاسود هو بديل صحي ، بالمقارنة مع الأدوية الأخرى لعدم الراحة الطمث التي قد يكون لها بعض الآثار الجانبية .
السمنة
إن مادة البوليفينول الموجودة في العسل الاسود لها تأثيرات مضادة للأكسدة والتي قد تثبت فعاليتها في الحد من البدانة وإدارة زيادة الوزن .
في التحقيق الذي أجري لتقييم أثر من العسل الاسود على نظام غذائي عالي الدهون ، كان من الواضح أن استخراج العسل لاسود يساعد في خفض وزن الجسم ونسبة الدهون عن طريق تقليل امتصاص السعرات الحرارية في الجسم .